VÌ SAO CẦN PHẢI LUỘC KỸ MĂNG TƯƠI?

Măng tươi là món quen thuộc, nhưng nếu không xử lý đúng cách thì lại có thể gây độc. Lý do nằm ở một chất tự nhiên có trong măng.

Măng tươi chứa các hợp chất gọi là cyanogenic glycosides. Khi vào cơ thể hoặc khi măng bị cắt, nhai, những chất này có thể phân hủy và tạo ra hydro xyanua (cyanide) – một chất độc có thể gây chóng mặt, buồn nôn, thậm chí nguy hiểm nếu lượng lớn.

Luộc kỹ chính là cách để loại bỏ chất này. Khi đun sôi:

• Nhiệt độ cao sẽ phá vỡ các hợp chất độc

• Cyanide dễ bay hơi sẽ thoát ra ngoài theo hơi nước

• Một phần độc chất hòa tan vào nước luộc

👉 Vì vậy, nước luộc măng luôn phải bỏ đi, không dùng lại

Ngoài ra, việc luộc nhiều lần hoặc ngâm măng trước khi nấu cũng giúp giảm đáng kể lượng độc tố còn lại.

Nếu không luộc kỹ:

• Măng có thể còn vị đắng

• Dễ gây ngộ độc nhẹ như đau đầu, buồn nôn