CÔNG NGHỆ SẤY LẠNH (FREEZE DRYING) - GIẢI PHÁP NÂNG TẦM NÔNG SẢN VIỆT

Sấy khô là cách phổ biến để bảo quản thực phẩm, nhưng không phải phương pháp nào cũng giữ được hương vị và dinh dưỡng.
Sấy nóng truyền thống: dễ làm thực phẩm đổi màu, mất hương vị tự nhiên, giảm chất dinh dưỡng do nhiệt độ cao.
Sấy lạnh thông thường (dehydration): ít hư hao hơn sấy nóng, nhưng vẫn làm giảm mùi vị và độ giòn.
Sấy lạnh thăng hoa (freeze drying) lại khác biệt:
Thực phẩm được làm đông nhanh rồi tách nước bằng thăng hoa ở môi trường chân không.
Không dùng nhiệt độ cao, nên giữ gần như trọn vẹn màu sắc, hương vị, vitamin và khoáng chất.
Thành phẩm có độ giòn xốp tự nhiên, chỉ cần thêm nước là phục hồi gần như nguyên trạng ban đầu.
Thời gian bảo quản lâu hơn, không cần dùng chất bảo quản.
Tại sao nên áp dụng ở Việt Nam?
Nông sản Việt đa dạng, mùa vụ ngắn, dễ dư thừa. Freeze drying giúp nâng giá trị và kéo dài vòng đời sản phẩm.
Tạo ra sản phẩm cao cấp cho xuất khẩu, cạnh tranh với thị trường quốc tế.
Giúp nông dân và doanh nghiệp chủ động hơn trong bảo quản, phân phối mà không phụ thuộc quá nhiều vào thời vụ.
Freeze drying không chỉ là một công nghệ sấy mới, mà là giải pháp giúp giữ nguyên tinh hoa tự nhiên của nông sản Việt và đưa chúng đi xa hơn.